Muffins de calabaza con coco o nueces

Aprovechando que tenía una calabaza bien hermosa (que me da para muchas preparaciones) me ha apetecido hornear estos deliciosos muffins de calabaza con coco o nueces. Y aunque en verano apetece bien poco encender el horno, créeme, la ocasión lo merece.

La base de la receta es prácticamente la misma que la del bizcocho de calabaza que te propuse el año pasado, pero lo que vamos a hacer ahora es preparar la mitad de la tanda de muffins con coco rallado y la otra mitad con nueces. Ambas opciones quedan muy ricas y si tú lo prefieres puedes hacer la masa entera con una de las dos solamente, bastará con que dupliques la cantidad que te indico abajo de la que elijas (bien de coco o bien de nueces) y no utilices la opción que no te apetezca. Esto está hecho para ti, así que a tu gusto 😉

También decirte que yo utilizo moldes de silicona por lo que no se van a pegar los muffins, si no es tu caso recuerda untarlos antes con un poquito de aceite tanto en la base como en las paredes del molde.

Vamos con la receta 🙂

Muffins de calabaza y coco o nueces

MUFFINS DE CALABAZA CON COCO O NUECES

Cantidad: unos 17 muffins
Tiempo: 10 minutos de preparación+ 25 de horno
Utensilios: procesador de alimentos y horno

INGREDIENTES:

  • 250 gr de calabaza en crudo
  • 2 tazas de harina de espelta (250 gr)
  • 1 taza de azúcar de coco (180 gr) + un poco más para decorar
  • 1 taza de leche de coco (250 ml)
  • 1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal del Himalaya
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 20 gr de coco rallado (para la mitad de la masa)
  • 30 gr de nueces peladas (para la otra mitad de la masa)

PREPARACIÓN:

  1. Pela y trocea en cubos pequeños la calabaza.
  2. Tritúrala en el procesador de alimentos hasta obtener un puré.
  3. Añade la leche de coco, el aceite y tritura un poco más. Reserva.
  4. En un bol grande añade y mezcla bien: la harina, el azúcar, las especias, la levadura, el bicarbonato y la sal.
  5. Vierte el puré que habías reservado antes en el bol de los secos y mezcla bien con la ayuda de una espátula.
  6. Ahora es el momento de añadir el coco rallado y las nueces. Para ello separa aproximadamente la mitad de la masa y añádele el coco rallado, mezcla. Y a la otra mitad de la masa incorpórale las nueces mezclando también todo bien.
  7. Rellena tus moldes de magdalenas hasta unos 3/4 de su capacidad y espolvorea un poco de azúcar de coco por encima.
  8. Introdúcelos en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 25 minutos.
  9. Pasado el tiempo comprueba con un palillo que estén listos y déjalos enfriar sobre una rejilla durante unos 15 minutos antes de desmoldarlos.

¡Que lo disfrutes!

Con todo mi amor,

 

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